草鱼“无骨”了？基因编辑让美味鱼更易加工
草鱼作为全球产量最高的淡水养殖鱼类，深受人们喜爱，但其肉质中存在的肌间骨（IBs）却成了消费和加工的“绊脚石”。这些小骨不仅影响口感，也给消费者和食品加工企业带来不便。如何让草鱼“脱骨”成为科研人员关注的热点。
研究人员通过基因编辑技术，成功解决了这一问题。他们发现，肌间骨的骨化关键时期在鱼苗孵化后15到40天。通过精准编辑控制骨发育的关键基因runx2b，他们培育出无肌间骨的草鱼突变体。有趣的是，这种基因突变并未影响鱼的其他主要骨骼结构，也没有改变肌肉和脂肪的比例。更关键的是，营养分析显示，无骨草鱼与普通草鱼在蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分上几乎没有差异。
这项研究不仅为评估无骨草鱼的质量提供了分子依据，更预示着它对提升草鱼种业和加工产业具有巨大潜力。多组学分析还揭示了肌肉为适应无骨状态而发生的适应性变化，为理解肌肉发育的分子调控网络提供了新视角。
来源：Science China. Life sciences
#草鱼 #基因编辑 #无骨鱼 #水产养殖 #多组学
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草鱼作为全球产量最高的淡水养殖鱼类，深受人们喜爱，但其肉质中存在的肌间骨（IBs）却成了消费和加工的“绊脚石”。这些小骨不仅影响口感，也给消费者和食品加工企业带来不便。如何让草鱼“脱骨”成为科研人员关注的热点。
研究人员通过基因编辑技术，成功解决了这一问题。他们发现，肌间骨的骨化关键时期在鱼苗孵化后15到40天。通过精准编辑控制骨发育的关键基因runx2b，他们培育出无肌间骨的草鱼突变体。有趣的是，这种基因突变并未影响鱼的其他主要骨骼结构，也没有改变肌肉和脂肪的比例。更关键的是，营养分析显示，无骨草鱼与普通草鱼在蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分上几乎没有差异。
这项研究不仅为评估无骨草鱼的质量提供了分子依据，更预示着它对提升草鱼种业和加工产业具有巨大潜力。多组学分析还揭示了肌肉为适应无骨状态而发生的适应性变化，为理解肌肉发育的分子调控网络提供了新视角。
以后吃草鱼再也不用担心卡牙了🦴
来源：Science China. Life sciences
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